Знаете ли вы, что сгущённое молоко это не просто продукт, а продукт и сейчас являющийся одним из главных составляющих государственного продовольственного резерва. На «черный день», как говорится, и на случай войны. Во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко во всем мире наряду с тушёнкой входило в продуктовые наборы, распределяемые населению строго по талонам. НО: настоящая сгущенка, изготовленная из молока, а не из пальмового жира, т.к. молочный белок и кальций должны поддержать человека в лихие времена дефицитов и войн. В Украине же все перевернуто «с ног на голову» - ГОСТовская сгущенка, которая должна содержать 100% молочного жира, на 90% состоит из растительного. Чем же будет кормить нас Госрезерв? Пальмовым жиром?
Кто изобрел?
Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом. Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и вскоре занялся сгущением молока. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом.
Традиционная технология предполагает упарку воды молока в вакуум аппаратах при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением. В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
Дизайн этикетки «советского образца» - эталон качества?
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-голубыми бумажными этикетками с характерно изогнутыми линиями. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда» 4 из 6 производителями. Но, как показал наш тест, «советский» дизайн уже никоим образом не гарантирует молочного происхождения. Более того, не оказалось гарантией в 4 из 6 образцах и указание на этикетке ДСТУ 4274:2003. Во всех 4-х оказался фальсификат. И наоборот, сгущенка Мilk & Joy, имеющая совсем иной дизайн, и молоко «Заречье премиум», основным компонентом которого уже давно является заяц, оказались настоящими молочными. Поэтому, покупая сгущенку, следует ориентироваться не на «советский дизайн бренда», а на результаты исследований общественных организаций защиты прав потребителей, таких как «ЭКСПЕРТ» www.ukrexpertiza.org
ТУ и ГОСТ
В советское время ГОСТы (сейчас в Украине ГОСТ - это ДСТУ) допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло соевые продукты и др. компоненты. Это должно снижать его стоимость. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям ТУ, что должно отражаться на этикетке. Соответственно в составе такой сгущенки должны отражаться растительные жиры. Стоимость растительных жиров во много раз дешевле молочных. Стоимость такого продукта логически должна составлять разницу с настоящим молочным, как минимум, в 2 раза. Кто же захочет терять прибыль? Поэтому-то и выпускают пальмовую сгущенку под видом молочной, указывая на этикетке ДСТУ4274:2003, обманывая покупателя. Также некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.
РЕЗУЛЬТАТЫ ТЕСТИРОВАНИЯ
В супермаркетах Киева общественной организацией защиты прав потребителей «ЭКСПЕРТ» были куплены образцы 6 различных производителей и переданы в лабораторию «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ», имеющую современное оборудование, определяющее не только наличие растительного жира, а и количественное его содержание. В данном тестировании изучался состав продукции, имеющей на этикетке четкое определение что это:
- Цельное сгущенное молоко с сахаром
- В составе отсутствует упоминание о растительных жирах
- Указан нормативный документ ДСТУ 4274:2003, который не допускает растительных добавок
- Срок реализации не просрочен
Результат исследования даже для нас, общественной организации «ЭКСПЕРТ» был неожиданным. Мы ожидали, что после стольких опубликованных исследований других организаций все производители уже выпускают настоящую сгущенку. В лаборатории УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ нам прямо сказали, что мы, дословно, «по-детски наивны». Одна из сотрудниц даже спросила у нас «Откуда же возьмется настоящая сгущенка, если, например, в селе моих родителей на все село одна корова?» Даже если это так и дефицит сырья настолько остр, то нужно честно указывать в этикетке: на растительных жирах, ведь это не запрещено, только нужно указывать. Но в жизни, к сожалению, все иначе. Все 6 производителей указали ДСТУ 4274:2003, а выполнили требования этого ДСТУ, а именно отсутствие немолочного жира только 2 – производители марок Milk & Joy (Производитель - Первомайский МКК) и Заречье премиум (производитель Купянский МКК). Подробнее:
МАРКА / % немолочных жиров/ завод изготовитель
Milk & Joy 0% немолочных жиров Первомайский МКК
Заречье Премиум 0% немолочных жиров Купянский МКК
Вариатор 40% немолочных жиров Беликский МКК
Городокконсервмолоко 90% немолочных жиров Городокконсервмолоко
ИЧНЯ 90% немолочных жиров Ичнянский МКК
Бахмачконсервмолоко 90% немолочных жиров Бахмачконсервмолоко
© Общественная организация «ЭКСПЕРТ». Март 2010 г.
